Peoci e Bibarasse in Cassopipa

Un piatto di peoci e bibarasse in cassopipa
Un piatto di peoci e bibarasse in cassopipa

Iniziamo il nostro viaggio nel mondo della cucina chioggiotta con uno dei piatti per eccellenza della tradizione culinaria clodiense: peoci (cozze) e bibarasse (vongole) in cassopipa (con sughetto di soffritto di cipolla.

Ingredienti per 4-6 porzioni.

1 kg. di cozze; 1 kg. di vongole; 1 kg. di cappe tonde; 1 cipolla; prezzemolo tritato; olio extra vergine di oliva.

Preparazione

Fare stufare i molluschi (un tempo la preparazione avveniva in una pentola di terracotta, chiamata “casso”, che poi veniva lasciata “pipar” in un angolo della cucina economica). Quindi preparare un soffritto di cipolla tritata e cuocere a tegame coperto, finché i molluschi non si sono aperti. Cospargere di prezzemolo tritato e servire con pane (da “tòcio) o polenta bianca.

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